INGREDIENTES Para 4 personas

• 8 rodajas de abadejo fresco
• 1/2 litros de vino blanco seco
• 2 cebollas
• 1 clavo de especia
• 4 puerros gordos
• Tomillo en polvo
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta molida
• 1 cucharadita de harina
• Perejil
• 1/2 litros de caldo de pescado 

PREPARACION

Limpiar de piel las rodajas del abadejo.

1. Pelar y cortar en rodajas muy finas las cebollas. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas. 

2. En una olla con el vino, el caldo de pescado, las rodajas de cebolla, el clavo de especia, sal, pimienta, tomillo y laurel, preparar un caldo.

3. Cuando comience la primera ebullición, añadir los puerros. Dejar la olla a fuego normal unos diez minutos.

4. Rebajar el fuego y escaldar en el caldo las rodajas de abadejo durante unos 10 minutos, con la precaución de que el caldo no hierva muy fuerte.

5. Retirar las rodajas de pescado y conservarlas calientes. Retirar la oja de laurel y el clavo, y dejar el caldo a fuego normal para que reduzca al mínimo y tome consistencia y sabor. Espolvear con la nuez moscada. Espesar la salsa con un poco de harina disuelta previamente en un poco de leche tibia y disponer las rodajas de abadejo en una fuente. Servir rociando con la salsa las rodajas de abadejo. Decorar con alguna guarnición de verduras y unas ramitas de perejil.